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| 품 목 |
사 양 |
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식품첨가물, 일본(제조국), 20kg
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Assay: 98.5∼102.0%, pH: 5.5~7.0, Arsenic: <4ppm, Lead: <5ppm, Loss on drying: <0.3%, Residue on ignition: <0.2%
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식품첨가물, 중국(제조국), 20kg
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Assay: 98.5∼102.0%, pH: 5.5~7.0, Arsenic: <4ppm, Lead: <5ppm, Loss on drying: <0.3%, Residue on ignition: <0.2%
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별명
DL-ALANINE; DL-2-AMINOPROPANOIC ACID; ALPHA-AMINOPROPIONIC ACID; DL-ALPHA-AMINOPROPIONIC ACID; DL-알라닌; DL-2-아미노프로판오익산; 알라닌; DL-알파-아미노프로피오닉산; 알파-아미노프로피오닉산
무색∼백색 결정이며 냄새는 없으나 특유의 단맛을 가지고 있다. 물에는 잘 녹고 알콜에는 약간 녹으며 에테르, 아세톤에는 녹지 않는다. pH 5.5~6.5 (100g/ℓ 20℃), 녹는점/어는점 264~296℃, 용해도 167g/ℓ (25℃), 증기밀도 3.08, 비중 1.42, 분자량 89.09 이다. Glycine보다 단맛이 강하며 glycine과 같이 완충작용, 항산화효과와 chelating 작용이 있으므로 단맛 부여 이외 목적으로 식품에 사용된다. 이제까지 지미를 만드는 요소로서 L-글루타민산나트륨을 생각해왔는데, 이노신산, 구아닐산 등의 개발에 따라, 또 천연양조품내에 함유되는 아미노산과 새우, 오징어 등의 식품내에 함유된 아미노산 분석결과, 알라닌이 상품의 지미를 가진 성분으로서 인정되게 되었다.
식품 용도로는 강화제, 영양제, 식이보충제, 향미증진제로 사용된다. DL-알라닌의 단맛은 글리신보다도 강하지만, 당질의 단맛과는 약간 느낌이 다르다. 양성 전해질이기 때문에 글리신과 함께 완충작용도 있으며, 또 키레이트 효과에 의해 금속을 포획하는 작용도 있다. 이와 같이 알라닌은 많은 작용이 있기 때문에 종종 식품에 첨가되게 되었다. 주된 용도는 다음과 같다.
(1) 화학조미료의 조미효과 증가 : 핵산계 조미료에 대해 대부분 그 3~5배의 첨가로 조미효과가 증가된다.
(2) 인공감미료의 맛 개량 : 인공감미료에 대해 1~10%의 첨가로 단맛을 완화시키고, 뒷맛을 좋게 한다.
(3) 유기산의 신맛 개량 : 유기산에 대해 1~5%의 첨가로 빙초산, 호박산, 푸말산, 구연산, 주석산 등의 신맛을 개량하여 신맛의 「이유」를 밝혀 천연의 맛에 근접한다.
(4) 염장품에 대한 효과 : 식염에 대해 5~10%의 첨가로 식품의 절임을 빠르게 하고, 저장기간을 단축시킨다.
(5) 알콜 음료에 대한 효과 : 알콜 음료에 0.1~0.5% 또는 0.2~1.5%를 첨가함에 따라 순한 맛을 띠게 되어 소프트 해진다. 또 발포주의 노화를 방지하고, 효모 냄새를 감소한다.
(6) 유류에 대한 효과 : 유루 및 마요네즈에 대해 0.01~1.0% 의 첨가로 산화방지효과를 확인할 수 있다.
(7) 절임에 대한 효과 : 지게미지, 간장지, 무짠지 등에 0.2~0.3%의 첨가로 맛을 양호하게 한다
법적규제현황
● 산업안전보건법 : 해당없음
● 유해화학물질관리법 : 해당없음
● 위험물안전관리법 : 해당없음
● 폐기물관리법 : 해당없음
자료출처
환경부, 식품의약품안전처, 소방방재청, 국립환경과학원, 한국산업안전보건공단 홈페이지를 참고하였습니다.
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